Kozica in Taso omaka nad rumenim zdrobom - Januar 2022

  • Skupaj: 1 h 45 min
  • Priprava: 30 min
  • Cook: 1 h 15 min
  • Donos: 6 do 8 obrokov
  • Skupaj: 1 h 45 min
  • Priprava: 30 min
  • Cook: 1 h 15 min
  • Donos: 6 do 8 obrokov

Sestavine

Prekliči izbor vseh

Zdrob:

2 skodelici polnomastnega mleka

2 žlički soli

1/4 skodelice masla

2 skodelici rumene kaše

Gravy jazbec:

3/4 skodelice tanko narezanega pora

1 žlica masla in 3 žlice stopljenega masla

1 žlica čilija v prahu

cel piščanec v zračni cvrtniku

1 žlica paprike

1 1/2 čajne žličke posušene bazilike

2 1/4 čajne žličke posušenega origana

1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

enostavna solata iz koruze in črnega fižola

1 1/2 čajne žličke začimbne soli

1 1/2 čajne žličke posušenega timijana

1/4 čajne žličke granuliranega česna

Stisnite začimbe iz morskih sadežev, kot je Old Bay

1 1/2 skodelice soka školjk

1 1/2 skodelice paradižnikovega soka

1 skodelica pol in pol

1/4 skodelice moke za večnamensko uporabo

2 unči fino narezane šunke tasso

Kozica:

2 kilograma majhne kozice, oluščene in preoblikovane

2 žlici masla

Navodila

  1. Za zdrob: Mleko, sol, maslo in 6 skodelic vode zavremo na zmernem ognju v loncu s težkim dnom. Počasi vlivajte zdrob, nenehno mešajte. Zmanjšajte ogenj in še nekaj minut mešajte, da zagotovite, da zdrob ne zapeče. Še naprej kuhajte zdrob približno 20 do 25 minut in pogosto mešajte. Hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za postrežbo. Če postanejo pregosti, dodajte redko toplo vodo ali mleko.
  2. Za omako tasso: Por skuhajte v 1 žlici masla v srednji ponvi, dokler ne postane mehak. Dodajte čili v prahu, papriko, baziliko, origano, črni poper, sol za začimbe, timijan, česen in morske začimbe ter mešajte, da se okusi sprostijo. Dodajte sok školjk in paradižnikov sok ter dušite 10 minut. Dodamo pol in pol in dušimo 10 minut. Z moko in 3 žlicami stopljenega masla v majhni posodi naredite roux. Počasi ga med intenzivnim mešanjem dodajte mešanici omake. Mešajte še naprej, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite z ognja in dodajte šunko.
  3. Za kozico: Kozico na maslu prepražimo na večji ponvi, dokler ne začnejo rožnati. Dodamo omako tasso in dušimo 1 do 2 minuti.
  4. Za postrežbo: Vsak krožnik prelijte z drobljenim zdrobom, na vrh pa žličite kozico in omako tasso. Postrezite takoj.